【早安云南·滇味】通海豆末糖：传承百年的“东方巧克力”

【来源：云南网】

一方山水，一番风味。当清晨的阳光洒在玉溪通海古城的青石板路上，老街上的糖坊里早已飘出阵阵豆香，那酥脆化渣的口感与绵密香甜的滋味，正是一代代通海人最温暖的味觉记忆——通海豆末糖。

豆末糖 图源：“通海县文化馆”微信公众号

制作上好的豆末糖，是一场与时间较量的精细活。做糖师傅们精选通海出产的“六月黄”大豆，经过浸泡、蒸煮、去皮、焙炒等工序，将黄豆磨成细如粉尘的豆末。另一边的灶台上，麦芽糖与白糖按比例熬制成琥珀色的糖浆，火候的把握全凭师傅数十年的经验——糖浆太嫩则不成型，太老则失去柔韧。当糖浆拉出漂亮的糖丝时，便要立即与豆末开始长达两小时的反复叠层，这个被称为“千层酥”的过程需要将糖坯折叠擀压至少十八次，才能形成豆末糖标志性的千层结构。

师傅正在扯糖 图源：新华网

一颗完美的豆末糖，外观呈现自然的淡黄色，表面布满细密的纹路，轻轻一掰便发出清脆的声响。入口的瞬间，外层豆末的清香与内里饴糖的甘甜在舌尖交织，七十二层酥皮在口腔中层层化开，既有豆粉的绵密，又有糖酥的脆爽，甜而不腻，香而不浊。老一辈通海人最懂得欣赏这种美味，他们习惯配上一杯清茶，让茶的微苦与糖的甘甜在口中形成绝妙平衡。

豆末糖 图源：“玉溪文旅”微信公众号

如今，通海豆末糖也在传统中寻求创新。年轻一代传承人开发出咖啡、苹果、菠萝等新口味，并改良包装使其更适合现代人的需求。但无论怎样变化，那份对传统工艺的坚守始终未变——仍然采用古法麦芽糖，仍然保持十八道工序的完整流程。每年春节前后，通海古城都会举办豆末糖制作技艺展演，老师傅们现场展示拉糖、叠层的绝技，让更多人了解这项甜蜜的非遗技艺。在速食文化盛行的当下，通海豆末糖始终坚守着这份穿越时空的甜蜜。

资料：新华网、“玉溪文旅”微信公众号

编辑：谭雅萌

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