血脖肉怎样处理才可以吃（你们吃到过“血脖子肉”，也就是“槽头肉”吗？）

2024年3月15日，中央广播电视总台3·15晚会曝光了安徽省阜阳市一些企业使用槽头肉制作梅菜扣肉的行为，让预制菜安全问题再次引起全社会的关注，也让“血脖子肉”，也就是“槽头肉”再次走进了人们的视野。

记忆中，我就吃过血脖子肉。我们家在农村，兄妹多，父母在生产队挣工分少，家里经济条件差，到春节时才能到集市上割上几斤肉，记得老父亲总是说割的是“血脖”，年少的我那时候就以为“血脖肉”香，好吃，老父亲才买的呢，长大后才知道是因为价格便宜。母亲把一部分生肉剁成肉馅，用来包水饺吃；一部分割成小块，煮熟了用盐腌起来，等有客人时就切成肉片用来做菜。那个时候就感觉母亲做的很香，很好吃，根本不知道血脖子肉对人有危害，一般是不能吃的。

后来，经济条件好了，我又吃过扣肉。扣肉是一道用猪肉制成的、常见的中国菜肴，在各地有不同的做法和口味，其发源地是广东，以梅菜扣肉最为著名，色泽金黄、香气扑鼻、清甜爽口，被传为"正气"菜而久负盛名。一般使用五花肉制作，一层瘦肉一层肥肉的间隔着，其肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，是做扣肉的首选。虽然其他部位的猪肉也可以用来制作扣肉，但都不使用猪脖子肉，也就是槽头肉的。

我记得原来吃的扣肉，一般都是吃宴席时由厨师自己做的，并且是作为大家评判师傅厨艺高低的一道硬菜，真的是吃起来肥而不腻，咬上一口咸中带着甜味，并且肉质软烂醇香。

这几年再到宴席上吃饭时，不管是农村还是酒店，宴席上的扣肉都是千篇一律的预制菜了，当时虽然感觉在色香味上都与原来自制的扣肉有所区别，认为毕竟是工厂统一加工的成品，肯定没有原来自制的好，但万万没有想到黑心企业竟然是用不能食用的“槽头肉”，也就是“血脖子肉”做的。看了今年3·15晚会的曝光，现在想想都恶心。

这几天，专门留意了一下关于猪“血脖子肉”，也就是“槽头肉”的信息，猛然发现自己肯定还在不少地方吃过这种肉，早餐时几块钱一笼的小笼蒸包，快餐店的成品水饺，路边小摊上的馄饨，呃呃，真是不少。

幸亏3·15晚会曝光了，以后再也不吃预制菜了，特别是梅菜扣肉类的肉食；再也不去快餐店、路边摊吃饭了。

唉，就是不知道以后还会中什么招儿，毕竟我们消费者经历的太多了，假腐竹，毒豆芽，瘦肉精，苏丹红，三聚氰胺奶，老坛酸菜，槽头肉，面对这些黑心商家的损招儿，老百姓真的是防不胜防。