做酵素用什么发酵

做酵素可以使用以下几种方法进行发酵：

糖作为发酵媒介

糖是酵素发酵的主要媒介，可以使用纯蜂蜜或红糖、黑糖等。

使用不同的糖类

纯蜂蜜适合制作酵素，但不建议掺水，也不能使用假蜂蜜。

红糖和黑糖不仅可以提供热能，还含有微量元素和矿物质，有助于增强酵素的功效。

发酵菌种

食用酵素的生产发酵菌种主要包括酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和曲霉菌等。酵母菌有热带假丝酵母、酿酒酵母等；醋酸菌有醋化醋酸菌、巴氏醋酸菌等。

自然发酵与人工发酵

自然发酵：利用自然环境中的微生物进行发酵，常用的微生物有酵母菌、米曲霉及乳酸菌。优点是香气可能较特殊，缺点是菌群不明，发酵风险大，容易发酵启动困难、中止，发酵不彻底，产生杂醇和高挥发酸，发酵结果不可控。

人工发酵：也称为工业发酵，主要应用已知微生物菌种进行酵素发酵，分为单一菌种发酵和多菌混合发酵。常用的发酵菌种包括酵母菌、嗜酸乳杆菌和乳酸菌等。多菌共同发酵可以形成独特的风味，菌种之间会相互作用，形成互利共生关系，有利于酵素的发酵过程。

具体发酵方法

可以使用蔬菜、水果垃圾和红糖进行厌氧发酵，产生红棕色气体，闻到柑橘般略带醋的气味即为发酵成功。

将水果、蔬菜、红糖和水按照一定比例混合，密封在容器中，进行长达几个月的发酵，最终得到含有多种生物活性物质的酵素液。

建议

选择合适的糖类和发酵菌种，以及适当的发酵方法，可以制作出高效且具有独特风味的酵素。

在制作过程中，保持容器的密封性，并注意观察发酵过程中的变化，及时调整方法和条件，以确保发酵的成功。