腌辣椒怎么腌法 ，泡椒也没它味道好

青椒估计大家都知道，是我们日常生活中最常用的配菜，大多数菜里都可以放点辣椒来提提味，清脆的口感，辣辣的爽劲，吃一回就要再吃下一回，一回一回没够呢。今天就给大家分享一道辣的非常过瘾又有味的腌辣椒做法，“它”这种腌法太好吃了，非常适合冬天吃，泡椒也没它味道好，而且脂肪都能吃没掉，具有减肥和降血脂功效。

腌辣椒的做法

辣椒

1、首先我们先从菜市场买回辣椒，辣椒要选手感硬硬的，可以判断是比较新鲜的，同时选辣椒一定不要有破损的，或者辣椒把掉的，因为破损或辣椒把掉的容易跑进去生水，到时候容易影响整个腌制的存放和口感。

清洗辣椒

2、然后我们开始清洗辣椒，清洗干净后，一定要沥干水份，不要有生水留在辣椒上，切记这一点很关键的哦，而且整个过程操作的时候都不要有生水残留在辣椒或装辣椒的容器里，因为有生水，辣椒腌好后保留的时间就不会太长久，只要没有生水的辣椒想放多久就放多久哦。而且做任何一道腌菜或泡菜的时候大家都要记住，不要有生水出现在被腌的主材或容易等上。只有没有生水的咸菜存储时间久，还不会变味，时间越长越可口。

沥干辣椒

3、辣椒清洗干净后，将辣椒平整的摆放在菜板上，然后晾干，一般放的时间需要长点，要不生水不容易挥发掉，或者放在太阳下晒一会，或者用餐厅纸挨个擦干水分，如果不着急，就可以慢慢晾干的。

辣椒去把

4、辣椒晾干水分后，去掉把，这个时候去掉把弄破了也没关系的啦，不过为了好看，还是不要弄破，同时这个辣椒也很啦，弄破了也容易辣到手。然后用一个牙签，挨个在辣椒身上扎孔，主要是为了入味，让调料能够充分腌入味。操作的时候，注意下，辣椒水很辣的，不要轻易用手擦眼睛，抓脸哦，容易被辣到，这都是我曾经经历过的。

切蒜头

5、然后切蒜子和老姜片，将蒜子去皮清洗干净，凉干水分，然后切成片，多准备点，辣椒片腌出来有很好吃，与辣椒搭配一起腌制，味道很鲜美的呢。所以我通常会多放点蒜子的。当然蒜子我有的时候直接用刀拍碎了放进去即可。

酱料

6、接下来，就开始做腌制的调味料，锅里加油、八角、花椒、酱油、姜片，烧开后加入白糖，煮到白糖都融化，然后将调味汤汁放凉备用。

腌辣椒

7、接下来开始腌青椒，在青椒中撒上适量的盐，用手搓一搓，让盐均匀分布在辣椒的表面，然后开始准备容器，一定要将容器中的生水晾干或用餐巾纸擦干了，这一步很关键，小伙伴们一定要记得不要忽略了哦。

腌辣椒

8、然后将拌好盐的辣椒装入瓶子中，码的稍微整齐点，要不装不了太多。当然，码好后，上表面还需要留点空余的位置，放蒜片和足够的调味料，还有2两白酒，让汤汁完全淹没辣椒。

腌辣椒

9、码好辣椒，然后将蒜片放在瓶子的最上面，也就是辣椒的上面，然后将调配好放凉的调味料倒入瓶子中，一定要将辣椒全部浸泡在调味料中。最后一个步骤很关键，倒入一碗白酒，白酒就是普通型的白酒，我选择的是二锅头，一小瓶全部倒入到瓶中。封上盖子，放入冰箱冷藏，不过现在的天气很冷，直接放置在室温里就可以了。24小时以后就可以开吃了哦，不想吃的时候就改善瓶盖放置阴凉处即可。

这道腌制辣椒，和泡椒是有所不同的，辣椒清脆口感，同时还带爽口开胃的辣劲，非常适合冬天吃能暖身体，朋友们吃过这道腌制辣椒，都说太香太好吃了，泡椒也没它味道好，也没它好吃。而且辣椒种的辣椒素很具有很好的减肥功效，脂肪都能吃没掉。其中的膳食纤维，还能起到降血脂和防癌的作用，所以吃辣椒是非常健康的。