丙酸钙是什么（防腐剂“丙酸钙”安全吗？）
100次浏览
发布时间：2024-09-22 08:21:34
问：面包、馒头、乳制品中添加的防腐剂“丙酸钙”安全吗？
日常买到的面包、馒头、糕点和乳制品中，经常会使用到一种名为丙酸钙的添加剂，丙酸钙可以抑制细菌的生长，还可以抑制黄曲霉素。丙酸钙中的丙酸也是人体代谢中的有机酸，一直以来被认为是高效、安全的食物防腐剂。
然而，2021年的一个研究表明[1]，在短时间内摄入1500mg~2000mg丙酸，大概相当于摄入270g~530g含丙酸的食物（例如奶酪三文治），8小时后空腹胰高血糖素显著增加。研究结果显示，吃含丙酸添加剂的加工食品，即使是日常的量，也可能造成综合胰岛素等一系列激素的代谢紊乱，成为“代谢破坏者”。
有鉴于此，尽管目前没有大量证据证实丙酸钙做食品防腐剂会造成严重健康问题，但为了确保安全，还是应该尽可能吃不含防腐剂的新鲜或有机食品。
