天气炎热，家里有两位特别喜欢吃凉面的主儿，所以夏天我家餐桌上的主食，凉面出现的频率最多。山西人爱吃面食，冬天的羊肉汤面，秋天的牛肉碗面，春天的茴香面，夏天的凉面，一年四季就和我们广东人的家常汤一样，口味搭配不一样。

我不喜欢吃汤面，但是对凉面还是有些情有独钟的，毕竟在下班回家烦恼晚餐给他们做什么的时候，凉面最省事又贴心，还特别符合父女俩的胃口。

一斤面条，一根黄瓜，花生米，陈醋、香油各种自己喜欢的调味料拌一拌，这就是一份简单的凉面。凉面好吃，也省事，可以是荤的带肉丝的，也可以是简单快手版的素凉面。

身边许多朋友都喜面食，但是对于凉面的做法，大家似乎做的都有点不到位，要么面条粘连成坨，要么口感不够劲道爽滑。如果没有办法自己做手擀面条，超市和菜市场买的新鲜制作的面条也是可以做凉面的。如果你也爱吃凉面，不妨跟着仔细看看，步骤掌握好了，好吃的凉面自己在家做，比叫外卖省事多了。

【素拌凉面】

食材：新鲜面条半斤，黄瓜半根，胡萝卜半根，花生米1把，香菜2棵。

凉面汁儿：蒜头2瓣，陈醋、花椒油、香油、小米辣、凉白开水、生抽、盐、辣椒油各适量。

做法：

1.准备一些新鲜的面条，做凉面的面条我比较喜欢稍微粗一点的，太细的面条吃着口感不够劲道，而且一不小心就容易煮过了，口感不好，（如图）这样粗细大小的面条用来做凉面正合适。

2.煮面条。汤锅加入适量清水，煮沸后，加半茶匙盐，把面条放入锅里，大火煮沸，适当地用筷子拨动一下面条，使它们快速散开，不沾连。

面条浮起来之后，加半碗清水继续煮，再次浮起后，再加半碗清水。过程大约需要2-3分钟。夹起一根面条看看，中间有少许白心的，说明煮的差不过了，面条煮的时间过久，容易软塌不劲道，带少许白芯的程度就可以捞出。

3.倒出煮好的面条后，提前准备一碗冰水，可以是加点冰块的，让面条快速冷却。一冷一热，使面条口感更劲道，这是关键一步。如果没有冰块，放在水龙头底下来回冲洗几遍也是可以的。

4.面条煮好了，可以准备配菜，黄绿搭配的蔬菜简单的就用胡萝卜丝和黄瓜丝，简单方便，而且不失脆嫩的口感。

5.浸泡过冰水的凉面捞出，沥干水分放入碗里，加入准备好的青瓜丝、胡萝卜丝和香菜段，同时把凉面汁儿拌匀，浇在碗里，筷子快速拌匀即可。

煮面条也就3分钟的事情，准备配菜和调味，全部做好端上桌真的不过10分钟，简单又快手方便。喜欢重口味的辣椒可以多一些，陈醋少一些，滋溜溜地吃着凉面，比炒菜方便省事多了，试试吧！